Por décadas, la Argentina fue solo un país que importaba café. Lo tomaba, lo tostaba, lo vendía. Pero nunca lo producía. Eso cambia hoy. El proyecto colaborativo entre Cabrales S.A. y el Gobierno de Tucumán, a través del IDEP, superó la fase de pruebas técnicas y acaba de presentar un producto que marca un antes y un después: el primer café con sello de origen cultivado, cosechado y procesado de punta a punta en territorio nacional.
Las condiciones agroclimáticas del norte tucumano hicieron lo suyo: clima subtropical, terroir singular, cuidado técnico de primera. El resultado es un grano de cuerpo equilibrado y aroma persistente que ya pasó la prueba más exigente: la aprobación de Mumac Academy, la academia internacional de referencia en cultura y capacitación del café.
"Hemos demostrado que el suelo argentino, con el cuidado y la técnica adecuada, puede darnos un café de excelencia que no tiene nada que envidiarle a los grandes orígenes del mundo", dijo Martín Cabrales, presidente de Cabrales S.A.
El modelo es público-privado y tiene nombre: el Gobernador Osvaldo Jaldo impulsó la política que busca convertir a Tucumán en el principal productor de café del país. El IDEP trabaja en formación técnica, transferencia de datos e investigación junto a Cabrales, que aporta más de ocho décadas de knowhow para fortalecer a pequeños y medianos productores tucumanos que ya tienen sus plantaciones en marcha.
"Avanzamos en este nuevo rumbo productivo a partir de una política público-privada para convertir a Tucumán en el principal productor de café de Argentina", señaló el Ing. Juan Casañas, vicepresidente del IDEP Tucumán
El café es un commodity que mueve millones en divisas. Argentina hasta ahora estaba del lado que compra. Si este proyecto escala —y los avances agronómicos muestran que puede—, el país podría integrarse al exclusivo club de los productores de origen: junto a Colombia, Brasil, Etiopía. No es poca cosa.
El convenio firmado en 2025 entre ambas partes garantiza continuidad: capacitación de productores locales, intercambio de datos, investigación para cumplir estándares internacionales. El encuentro en Mar del Plata reafirmó ese compromiso. Y el café ya está en la taza.
